香辣猪手秘方

　　原料：猪手花生米 干辣椒 红曲米姜片八角桂皮小葱 花椒 冰糖 香叶 酱油 料酒 油盐

　　做法：

　　1.猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开;

　　2.煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净;

　　3.准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;

　　4.将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒;

　　5.最后加入没过原材料的开水;

　　6.盖上盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟，捞出;

　　7.锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;

　　8.起锅前放入熟花生米即可;

　　9.装入盘中，上面摆放一根香菜叶。

　　小贴士：

　　1.猪手凉水下锅焯水，记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫，要用开水冲洗干净;

　　2.焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料，最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒，记得加入的开水要没过原料;

　　3.高压锅上气后转为小火十二分钟，时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够;

　　4.将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下，如果盐味不过可以加入点盐调味;最后起锅前加入熟花生米即可;

　　5.这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用，炖煮或作为卤汁老汤都很不错。